La mia giornata di solito inizia molto presto. In cucina, nella parte più bella della nostra dimora, esposta a sud, con grandi finestre, sole tutto il giorno. Ci deve essere un posto in cielo con una finestra come quella. A volte penso che sia il posto di lavoro più bello del mondo. Spesso guardo i caprioli quando fanno colazione. Come cercano le erbe selvatiche sul prato. Vere prelibatezze, teneri e giovani, coperti di leggera rugiada mattutina. Senza alcun intervento umano, questo si ripete da milioni di anni.

Tutta questa freschezza, i profumi, i sapori, voglio catturarli per voi. Mettere un po' di mondo intatto nel vostro piatto. Tutto è ricco e abbondante, ma nonostante i molti eccessi, prendo solo il necessario. Vorrei condividere tutto questo con voi e dalla tavola riccamente imbandita della natura, preparo le mie creazioni.

In armonia con la natura, questo per me è vivere la sostenibilità.

HEINRICH SCHNEIDER

La nostra cantina non è una cantina vera e propria, è più simile a un cubo, appeso al soffitto del ristorante. La carta dei vini comprende 1.000 etichette diverse. Gisela Schneider, sommeliere e patron, sarà lieta di accogliervi nel suo regno, per scegliere personalmente la vostra bottiglia di vino. Tutti i pasti sono serviti su piatti fatti a mano, disegnati da vari artisti. I bicchieri rigorosamente soffiati a mano e di una delicatezza straordinaria, le tazze da colazione in ceramica, sono anch'essi dei piccoli capolavori. Per gli ospiti che non soggiornano in albergo, offriamo un menu fisso: il "Terra Experience" di 10 portate. Prezzo: €179 (bevande escluse).