La mia giornata di solito inizia molto presto. In cucina, nella parte più bella della nostra dimora, esposta a sud, con grandi finestre, sole tutto il giorno. Ci deve essere un posto in cielo con una finestra come quella. A volte penso che sia il posto di lavoro più bello del mondo. Spesso guardo i caprioli quando fanno colazione. Come cercano le erbe selvatiche sul prato. Vere prelibatezze, teneri e giovani, coperti di leggera rugiada mattutina. Senza alcun intervento umano, questo si ripete da milioni di anni.

Tutta questa freschezza, i profumi, i sapori, voglio catturarli per voi. Mettere un po' di mondo intatto nel vostro piatto. Tutto è ricco e abbondante, ma nonostante i molti eccessi, prendo solo il necessario. Vorrei condividere tutto questo con voi e dalla tavola riccamente imbandita della natura, preparo le mie creazioni.

In armonia con la natura, questo per me è vivere la sostenibilità.

HEINRICH SCHNEIDER

Arrivate, accomodatevi comodamente al tavolo e lasciate che le impressioni vi pervadano. È ora di mangiare nel nostro ristorante premiato con due stelle Michelin. Vi porteremo in un viaggio culinario attraverso la nostra cucina naturale. Sapientemente presentate su piatti, ciotole e pietre, le piccole deliziose creazioni sono un piacere non solo per il palato ma anche per gli occhi.